Pertinence

Le Restaurant

C’est entre la rue de Grenelle et la rue Saint Dominique que le restaurant Pertinence à ouvert ses portes fin mars.

Dans cet ancien bistrot, Ryunosuke Naito et Kwen Liew, ensemble à la cuisine comme à la ville, donnent vie à leur première table intime et élégante. La cuisine française se pare de techniques japonaises pour en tirer toute sa quintessence.

A l’abri de la Fontaine de Mars, Pertinence est l’adresse confidentielle où 14 convives peuvent s’attabler.

Ryu & Kwen

Les chefs

Rencontrés pour l’ouverture du restaurant Antoine en 2011 (avec le chef Mickaël Féval) et après de belles expériences au sein de tables emblématiques, Ryu et Kwen décident d’écrire leur histoire savoureuse dans un lieu intime et discret, à leur image.

Ryu a fait ses classes dans des établissements de prestige, en commençant au Taillevent (3 étoiles) avec Alain Soliverès mais aussi sous les ordres de Yannick  à l’hôtel Cheval Blanc, Restaurant 1947 à Courchevel et au Meurice (3 étoiles), en tant que sous-chef. Il restera au Meurice, une fois passé sous la direction d’Alain Ducasse.

Kwen, quant à elle, a suivi une formation de cuisine française et pâtisserie française.Après Antoine, elle part à l’étranger se former à la cuisine, en Australie et à Singapour.

Ils décidèrent alors de s’unir dans cette nouvelle aventure, en y maitrisant chaque détail.

Ryu Naito et Kwen Liew - les chefs

Découvrez nos plats

La carte

Les entrées

Asperges blanche & Langoustines Royale
Creme miso/Bouillon bonite***Cavair Baeri de Neuvic
55 €***75 €

Tomate multicolores & Cerises
Condiments Agrumes/Sorbet tomate
38 €

Foie gras poele & Navet daikon
Mangue/Sauce Amaretto
42 €

Risotto d’epautre & Cuisse de grenouilles
Oignon caramelisees/Creme d’oignons
52€

Les plats

Aiguillette de turbot de Saint-Gilles-Croix-De-Vie 
Palourdes/Petits pois/Sauce Riesling***Caviar Baeri de Neuvic
62 €***82 €

Rouget en ecailles & Chorizo Bellota
Sucrine/Celeri/Sauce vin rouge
58€

Longe de veau & Asperges vertes
Morilles/Pomme de terre Gabriel/Jus au Xeres
65 €

Pluma iberique & Champignon Eryngi
Herbes/Aromes d’Asie
57 €

Les desserts

Mousse de Roquefort & Caramel Umeboshi
Fromage du jour/Confiture
19 €

Gourmandise de fruits rouges
Glace yaourt
18 €

Feuille a feuille au chocolat Inaya
Creme chocolat/Glace caramel
18 €

Tarte aux citron meringuee
Sorbet orange sanguine
18 €

(Hors Jours Fériés)Menu déjeuner de saison - Du mercredi au vendredi

Entrée + Plat + Dessert – 45 €

Accords mets et vins -3 verres-40€

(Hors boissons)Menu Dégustation Pertinence en 6 services

(Servi sur l’ensemble de la table)
La sélection du chef avec les produits du jour – 105 €

Accords mets et vins – 6 verres -70€

Nous trouver

Les infos

Horaires

Ouvert : du mardi au samedi
(Ferme le Mardi midi)

12h15-13h30/ 19h30-21h30

Le restaurant sera ferme du 29 juillet 2018 au 13 Sept 2018

Réouverture le 13 Sept 2018 pour le diner

Adresse

29 rue de l’Exposition
75007 Paris