Pertinence

Le Restaurant

C’est entre la rue de Grenelle et la rue Saint Dominique que le restaurant Pertinence à ouvert ses portes fin mars.

Dans cet ancien bistrot, Ryunosuke Naito et Kwen Liew, ensemble à la cuisine comme à la ville, donnent vie à leur première table intime et élégante. La cuisine française se pare de techniques japonaises pour en tirer toute sa quintessence.

A l’abri de la Fontaine de Mars, Pertinence est l’adresse confidentielle où 18 convives peuvent s’attabler.

Ryu & Kwen

Les chefs

Rencontrés pour l’ouverture du restaurant Antoine en 2011 (avec le chef Mickaël Féval) et après de belles expériences au sein de tables emblématiques, Ryu et Kwen décident d’écrire leur histoire savoureuse dans un lieu intime et discret, à leur image.

Ryu a fait ses classes dans des établissements de prestige, en commençant au Taillevent (3 étoiles) avec Alain Soliverès mais aussi sous les ordres de Yannick  à l’hôtel Cheval Blanc, Restaurant 1947 à Courchevel et au Meurice (3 étoiles), en tant que sous-chef. Il restera au Meurice, une fois passé sous la direction d’Alain Ducasse.

Kwen, quant à elle, a suivi une formation de cuisine française et pâtisserie française.Après Antoine, elle part à l’étranger se former à la cuisine, en Australie et à Singapour.

Ils décidèrent alors de s’unir dans cette nouvelle aventure, en y maitrisant chaque détail.

Ryu Naito et Kwen Liew - les chefs

Découvrez nos plats

La carte

Les entrées

Langoustines rôtie , crème Parmentier
Celéri branche  , carottes
45 €

Tomate multi couleur, condiments aux agrumes
Mousse légère d’anchois
36 €

Carpaccio de bœuf
Caviar Baeri
58€

Foie gras de canard confit
Cerise noir, gelée au cafe
42 €

Les plats

Aiguillettes de turbot de Saint-Gilles-Croix-de-Vie 
Risetto aux chorizo,sauce vin jaune Château Chalon aux moules
59 €

Rouget Barbet aux écailles croustillantes
Pomme de terre ratte aux safran, fenouils marinée, sauce vin rouge à la moelle
55 €

Homard bleu cuit sur carapace
Sot-l’y laisse, kai lan, sauce grenobloise
68 €

Côte de veau dorée au sautoir
Fricassée de Girolles, jus de veau
58 €

Pigeon rôtie 
Pommes de terre fondantes, jus aux xérès
50 €

Les desserts

Mousse de roquefort et fromage sélection du jour 
15 €

Tarte aux fruit rouges
Glace fraise
14 €

Chocolat Inaya chaud  froide
Mousse au caramel, Glace chocolat
14 €

Déclinaison d’agrumes 
Sorbet orange sanguine
14 €

(Hors Jours Fériés)Menu déjeuner de saison - Du mardi au vendredi

Entrée + Plat + Dessert – 45 €

Accords mets et vins -3 verres-40€

(Hors boissons)Menu Dégustation Pertinence en 6 services

(Servi sur l’ensemble de la table)
La sélection du chef avec les produits du jour – 105 €

Accords mets et vins – 6 verres -70€

Nous trouver

Les infos

Horaires

Ouvert : du mardi au samedi
(Ferme le Mardi midi)

12h15-13h30/ 19h30-21h30

Le restaurant sera ferme du 29 juillet 2018 au 13 Sept 2018

Réouverture le 13 Sept 2018 pour le diner

Adresse

29 rue de l’Exposition
75007 Paris