Pertinence

Le Restaurant

C’est entre la rue de Grenelle et la rue Saint Dominique que le restaurant Pertinence à ouvert ses portes fin mars.

Dans cet ancien bistrot, Ryunosuke Naito et Kwen Liew, ensemble à la cuisine comme à la ville, donnent vie à leur première table intime et élégante. La cuisine française se pare de techniques japonaises pour en tirer toute sa quintessence.

A l’abri de la Fontaine de Mars, Pertinence est l’adresse confidentielle où 18 convives peuvent s’attabler.

Ryu & Kwen

Les chefs

Rencontrés pour l’ouverture du restaurant Antoine en 2011 (avec le chef Mickaël Féval) et après de belles expériences au sein de tables emblématiques, Ryu et Kwen décident d’écrire leur histoire savoureuse dans un lieu intime et discret, à leur image.

Ryu a fait ses classes dans des établissements de prestige, en commençant au Taillevent (3 étoiles) avec Alain Soliverès mais aussi sous les ordres de Yannick  à l’hôtel Cheval Blanc, Restaurant 1947 à Courchevel et au Meurice (3 étoiles), en tant que sous-chef. Il restera au Meurice, une fois passé sous la direction d’Alain Ducasse.

Kwen, quant à elle, a suivi une formation de cuisine française et pâtisserie française.Après Antoine, elle part à l’étranger se former à la cuisine, en Australie et à Singapour.

Ils décidèrent alors de s’unir dans cette nouvelle aventure, en y maitrisant chaque détail.

Ryu Naito et Kwen Liew - les chefs

Découvrez nos plats

La carte

Les entrées

Langoustines rôtie , bouillon Parmentier
Celéri branche  , carottes
45 €

Asperges Blanches
Caviar Baeri , oeuf , crème fraiche
55 €

Couteaux de mer et légumes de printemps 
Bouillon parfumée aux gingembre
34€

Foie gras de canard confit
Condiments aux agrumes, gelée a la menthe
35 €

Les plats

Tronçon de Turbot rôtie 
Epeautre à l’encre, coques, écume de vin jaune
58 €

Bar de ligne Saint-Gilles-Croix-de-Vie aux écailles
Asperges blanches et champignon crème, jambon Serano
59 €

Canette de la Dombes en deux façon 
Risotto croustillant , sauce bigarade
49 €

Côte de veau dorée au sautoir
Pate coudée aux asperges verts; jus de veau a la moutarde violette
56 €

Agneau de lait des Pyrénées 
Fleur d`ail ,Pommes de terre fondantes
57 €

Les desserts

Mousse de roquefort et fromage sélection du jour 
15 €

Gourmandise de fruits exotique
Glace Pina Colada
14 €

Chocolat Inaya chaud et froide
Mousse au caramel, Glace chocolat
14 €

Déclinaison d’agrumes 
Sorbet orange sanguine
14 €

(Hors Jours Fériés)Menu déjeuner de saison - Du mardi au vendredi

Entrée + Plat + Dessert – 38 €

A partir de mois de juin , il y aura changement de tarif

(Hors boissons)Menu Dégustation Pertinence en 6 services

(Servi sur l’ensemble de la table)
La sélection du chef avec les produits du jour – 85 €

A partir de mois de juin , il y aura changement de tarif

Menu Dégustation Pertinence en 6 services accompagné d’un accord mets et vins

(Servi sur l’ensemble de la table)
La sélection du sommelier en accord avec la sélection du chef – 135 €

A partir mois de juin , il y aura changement de tarif

Nous trouver

Les infos

Horaires

Ouvert : du mardi au samedi
Fermé : dimanche et lundi

Fermeture exceptionnelle :Le 22 Jan 2018 au 30 Jan 2018

Adresse

29 rue de l’Exposition
75007 Paris