Pertinence

Le Restaurant

C’est entre la rue de Grenelle et la rue Saint Dominique que le restaurant Pertinence à ouvert ses portes fin mars.

Dans cet ancien bistrot, Ryunosuke Naito et Kwen Liew, ensemble à la cuisine comme à la ville, donnent vie à leur première table intime et élégante. La cuisine française se pare de techniques japonaises pour en tirer toute sa quintessence.

A l’abri de la Fontaine de Mars, Pertinence est l’adresse confidentielle où 14 convives peuvent s’attabler.

Ryu & Kwen

Les chefs

Rencontrés pour l’ouverture du restaurant Antoine en 2011 (avec le chef Mickaël Féval) et après de belles expériences au sein de tables emblématiques, Ryu et Kwen décident d’écrire leur histoire savoureuse dans un lieu intime et discret, à leur image.

Ryu a fait ses classes dans des établissements de prestige, en commençant au Taillevent (3 étoiles) avec Alain Soliverès mais aussi sous les ordres de Yannick  à l’hôtel Cheval Blanc, Restaurant 1947 à Courchevel et au Meurice (3 étoiles), en tant que sous-chef. Il restera au Meurice, une fois passé sous la direction d’Alain Ducasse.

Kwen, quant à elle, a suivi une formation de cuisine française et pâtisserie française.Après Antoine, elle part à l’étranger se former à la cuisine, en Australie et à Singapour.

Ils décidèrent alors de s’unir dans cette nouvelle aventure, en y maitrisant chaque détail.

Ryu Naito et Kwen Liew - les chefs

Découvrez nos plats

La carte

Les entrées

PATE EN CROUTE
Canette de Challans / Legumes marinés / Jus a la Truffe Noire
58€

COQUILLAGES PARFUME AUX GINGEMBRE
Broccolini
55€

ASPERGES BLANCHEs & SOT L-Y LAISSE
Sabayon Maltaise / Jus Grenobloise
46€

RISOTTO CROUSTILLANT AUX CHAMPIGNON & FOIE GRAS
Creme de jambon fumée / Truffe Noire
60€

Les plats

 TURBOT DE SAINT-GILLES-CROIX-DE-VIE 
Céleri rave / Citron Caviar / Bouillon pomme vert & kaffir
65€

HOMARD BLEU
Mini betteraves  / Salade trévise / Bisque de homard   ***Caviar Oscietre
68€   ***98€

FAUX-FILLET SELECTION DE MR HUGUENIN JEAN-CLAUDE
Asperges vert / Sauce Romanesco / Jus de cuisson   ***Truffe Noire
65€   ***105€

PINTADE FERMIER DE CHALLANS
Ail des ours / Mousseline de pomme de terre / Sauce moutarde a l’ancienne   ***Truffe Noire
60€   ***100€

Les desserts

MOUDDE DE ROQUEFORT & CARAMEL UMEBOSHI
Fromage du jour/Confiture
19 €

DECLINASON D’EXOTIQUE
Sorbet fruit de la passion
19 €

GOURMANDISE CHOCOLAT INAYA
Sorbet fraise
20 €

TARTE A LA BANANE
Glace Pina Colada
19 €

(Hors Jours Fériés)Menu déjeuner de saison - Du mercredi au vendredi

Entrée + Plat + Dessert – 45 €

Accords mets et vins -3 verres-40€

(Hors boissons)Menu Dégustation Pertinence en 6 services

(Servi sur l’ensemble de la table)
La sélection du chef avec les produits du jour – 105 €

Accords mets et vins – 6 verres -70€

Nous trouver

Les infos

Horaires

Ouvert : du mardi au samedi
(Ferme le Mardi midi)

12h15-13h15/ 19h30-21h15

Le restaurant sera ferme du 28 juillet 2019 au 05 Sept 2019

Réouverture le 05 Sept 2019 pour le diner

Adresse

29 rue de l’Exposition
75007 Paris

Réservation en ligne