Pertinence

Le Restaurant

C’est entre la rue de Grenelle et la rue Saint Dominique que le restaurant Pertinence ouvrira ses portes fin mars.

Dans cet ancien bistrot, Ryunosuke Naito et Kwen Liew, ensemble à la cuisine comme à la ville, donnent vie à leur première table intime et élégante. La cuisine française se pare de techniques japonaises pour en tirer toute sa quintessence.

A l’abri de la Fontaine de Mars, Pertinence sera l’adresse confidentielle où 18 convives pourront s’attabler.

Restaurant Pertinence - décor

Ryu & Kwen

Les chefs

Rencontrés pour l’ouverture du restaurant Antoine en 2011 (avec le chef Mickaël Féval) et après de belles expériences au sein de tables emblématiques, Ryu et Kwen décident d’écrire leur histoire savoureuse dans un lieu intime et discret, à leur image, où la cuisine française se marie à l’élégance japonaise.

Ryu a fait ses classes dans des établissements de prestige, en commençant au Taillevent (3 étoiles) avec Alain Soliverès mais aussi sous les ordres de Yannick Alléno à l’hôtel Cheval Blanc, Restaurant 1947 à Courchevel et au Meurice (3 étoiles), en tant que sous-chef. Il restera au Meurice, une fois passé sous la direction d’Alain Ducasse. Ryu prend un tournant en 2014 en étant chef et associé du Bistro Alexandre III.

Kwen, quant à elle, a suivi une formation en pâtisserie française et part ensuite à l’étranger se former la cuisine. Elle rejoindra Ryu au Bistro Alexandre III où elle sera sous-chef.

Kwen et Ryu - les chefs

Découvrez nos plats

La carte

Les entrées

Légumes de saison cuits en bouillon naturel
Bergamote
17 €

Coquillages à l’étuvée parfumés au gingembre
Amandes de mer, coques, couteaux
24 €

Risotto Croustillant à la crème de jambon
Oeuf de poule
19 €

Tourte de Ris de veau à la moelle
Jus au xérès
29 €

Les plats

Rouget aux écailles croustillantes
Sa sauce au vin rouge, condiment chorizo et persillade
36 €

Bar Rôti
Mousseline de pomme de terre, sauce vin jaune
39 €

Joue de bœuf
Betterave, framboise
35 €

Longe de veau rôtie
Caramel d’oignon doux, jus crémé
38 €

Agneau Rôti
Feuille d’ail poêlée, Condiments aux herbes
36 €

Les fromages

Sélection des fromages du moment
12 €

Les desserts

Tarte à la mangue aux fruits de la passion
10 €

Gourmandise au chocolat, pruneaux macérés à l’orange
12 €

Croquant aux pommes, mousse parfumée au citron
10 €

(Hors Jours Fériés)Menu déjeuner de saison - Du mardi au vendredi

Entrée + Plat / Plat + Dessert – 29 €
Entrée + Plat + Dessert – 38 €

(Hors boissons)Menu Dégustation Pertinence en 6 services

(Servi sur l’ensemble de la table)
La sélection du chef avec les produits du jour – 85 €

Menu Pertinence accompagné d’un accord mets et vins

La sélection du sommelier en accord avec la sélection du chef – 135 €

Nous trouver

Les infos

Adresse

29 rue de l’Exposition
75007 Paris

Téléphone

+33 (0) 1 45 55 20 96

Horaires

Ouvert : du mardi au samedi
Fermé : dimanche et lundi

E-mail

contact@restaurantpertinence.com