Pertinence

Le Restaurant

C’est entre la rue de Grenelle et la rue Saint Dominique que le restaurant Pertinence à ouvert ses portes fin mars.

Dans cet ancien bistrot, Ryunosuke Naito et Kwen Liew, ensemble à la cuisine comme à la ville, donnent vie à leur première table intime et élégante. La cuisine française se pare de techniques japonaises pour en tirer toute sa quintessence.

A l’abri de la Fontaine de Mars, Pertinence est l’adresse confidentielle où 14 convives peuvent s’attabler.

Ryu & Kwen

Les chefs

Rencontrés pour l’ouverture du restaurant Antoine en 2011 (avec le chef Mickaël Féval) et après de belles expériences au sein de tables emblématiques, Ryu et Kwen décident d’écrire leur histoire savoureuse dans un lieu intime et discret, à leur image.

Ryu a fait ses classes dans des établissements de prestige, en commençant au Taillevent (3 étoiles) avec Alain Soliverès mais aussi sous les ordres de Yannick  à l’hôtel Cheval Blanc, Restaurant 1947 à Courchevel et au Meurice (3 étoiles), en tant que sous-chef. Il restera au Meurice, une fois passé sous la direction d’Alain Ducasse.

Kwen, quant à elle, a suivi une formation de cuisine française et pâtisserie française.Après Antoine, elle part à l’étranger se former à la cuisine, en Australie et à Singapour.

Ils décidèrent alors de s’unir dans cette nouvelle aventure, en y maitrisant chaque détail.

Ryu Naito et Kwen Liew - les chefs

Découvrez nos plats

La carte

Les entrées

NOIX DE SAINT-JACQUES & CEPES
Jus Grenobloise / Crème de Comte
48€

RISOTTO D’EPAUTRE & CHORIZO BELLOTA
Truffe Blanche d’Alba
65€

FOIE GRAS POELE & NAVET DAIKON
Consommée de Canard / Champignon Noir   ***Truffe Blanche d’Alba
45€   ***85€

TOURTE DE RIS DE VEAU
Jus au Xérès   ***Truffe Blanche d’Alba
52€   ***92€

Les plats

TRONÇON DE TURBOT & PALOURE 
Ail Confit / Encornet /Sauce Vin Jaune   ***Caviar Baeri de Neuvic
69€   ***92€

HOMARD BLEU
Pomme de Terre Fondant /Américaine   ***Truffe Blanche d’Alba
68€   ***108€

JOUE DE BOEUF A LA ROYALE 
Truffe Blanche d’Alba / Betterave / Framboise / Sauce Vin Rouge
69€

PIGEON DE RACAN & COING
Poire Curé / Sauce au Cafe
60€

Les desserts

MOUDDE DE ROQUEFORT & CARAMEL UMEBOSHI
Fromage du jour/Confiture
19 €

MARRONS & BAILEY’S
Crème de Marrons / Glace Caramel
18 €

TARTE AU CHOCOLATE MINUIT 
Truffe Blanche d’Alba / Sorbet Cacao / Crème au Darjeeling
25 €

DECLINASON D’AGRUMES
Sorbet Orange Sanguine
18 €

(Hors Jours Fériés)Menu déjeuner de saison - Du mercredi au vendredi

Entrée + Plat + Dessert – 45 €

Accords mets et vins -3 verres-40€

(Hors boissons)Menu Dégustation Pertinence en 6 services

(Servi sur l’ensemble de la table)
La sélection du chef avec les produits du jour – 105 €

Accords mets et vins – 6 verres -70€

Nous trouver

Les infos

Horaires

Ouvert : du mardi au samedi
(Ferme le Mardi midi)

12h15-13h15/ 19h30-21h15

Le restaurant sera ferme du 28 juillet 2019 au 05 Sept 2019

Réouverture le 05 Sept 2019 pour le diner

Adresse

29 rue de l’Exposition
75007 Paris