Pertinence

Le Restaurant

C’est entre la rue de Grenelle et la rue Saint Dominique que le restaurant Pertinence à ouvert ses portes fin mars.

Dans cet ancien bistrot, Ryunosuke Naito et Kwen Liew, ensemble à la cuisine comme à la ville, donnent vie à leur première table intime et élégante. La cuisine française se pare de techniques japonaises pour en tirer toute sa quintessence.

A l’abri de la Fontaine de Mars, Pertinence est l’adresse confidentielle où 14 convives peuvent s’attabler.

Ryu & Kwen

Les chefs

Rencontrés pour l’ouverture du restaurant Antoine en 2011 (avec le chef Mickaël Féval) et après de belles expériences au sein de tables emblématiques, Ryu et Kwen décident d’écrire leur histoire savoureuse dans un lieu intime et discret, à leur image.

Ryu a fait ses classes dans des établissements de prestige, en commençant au Taillevent (3 étoiles) avec Alain Soliverès mais aussi sous les ordres de Yannick  à l’hôtel Cheval Blanc, Restaurant 1947 à Courchevel et au Meurice (3 étoiles), en tant que sous-chef. Il restera au Meurice, une fois passé sous la direction d’Alain Ducasse.

Kwen, quant à elle, a suivi une formation de cuisine française et pâtisserie française.Après Antoine, elle part à l’étranger se former à la cuisine, en Australie et à Singapour.

Ils décidèrent alors de s’unir dans cette nouvelle aventure, en y maitrisant chaque détail.

Ryu Naito et Kwen Liew - les chefs

Découvrez nos plats

La carte

Les entrées

Asperges blanche & Champignons Eryngi
Jambon iberique Belotta 45 mois/Comte/Moutarde violette
49 €

Saumon fumée & Caviar Baeri de Neuvic 
Crème fraîche/Condiments
65 €

Ris de veau & Foie Gras
Oignon doux/Jus au xérès
56 €

Homard Bleu & Consommé de shitake 
Legumes Croquants ***Caviar
59€***79€

Les plats

Langoustines royale & Pimme de terre au Saffran 
Suc de boullabaisse/Crème végétale***Caviar
75 €***95 €

Turbot de Saint-Gilles-Croix-De-Vie & Carottes***
Palourdes/Sauce Vin Jaune
68 €***88 €

Agneau Fermier Des Pays- D’Oc & Fleur D’ail
Herbes/Piment d’espelette
65 €

Filet de bœuf & Chou Farci
Asperges verte/Sauce vin rouge
70 €

Les desserts

Mousse de roquefort et fromage sélection du jour 
16 €

Gourmandise de fruits exotiques
Glace yaourt
16 €

Feuille a feuille au thé bali 
Sorbet orange sanguine
16 €

Tarte aux chocolat minute (15 minutes de cuisson)
Mousee au caramel/Glace Vanille
18 €

(Hors Jours Fériés)Menu déjeuner de saison - Du mercredi au vendredi

Entrée + Plat + Dessert – 45 €

Accords mets et vins -3 verres-40€

(Hors boissons)Menu Dégustation Pertinence en 6 services

(Servi sur l’ensemble de la table)
La sélection du chef avec les produits du jour – 105 €

Accords mets et vins – 6 verres -70€

Nous trouver

Les infos

Horaires

Ouvert : du mardi au samedi
(Ferme le Mardi midi)

12h15-13h30/ 19h30-21h30

Le restaurant sera ferme du 29 juillet 2018 au 13 Sept 2018

Réouverture le 13 Sept 2018 pour le diner

Adresse

29 rue de l’Exposition
75007 Paris