Pertinence

Le Restaurant

C’est entre la rue de Grenelle et la rue Saint Dominique que le restaurant Pertinence à ouvert ses portes fin mars.

Dans cet ancien bistrot, Ryunosuke Naito et Kwen Liew, ensemble à la cuisine comme à la ville, donnent vie à leur première table intime et élégante. La cuisine française se pare de techniques japonaises pour en tirer toute sa quintessence.

A l’abri de la Fontaine de Mars, Pertinence est l’adresse confidentielle où 14 convives peuvent s’attabler.

Ryu & Kwen

Les chefs

Rencontrés pour l’ouverture du restaurant Antoine en 2011 (avec le chef Mickaël Féval) et après de belles expériences au sein de tables emblématiques, Ryu et Kwen décident d’écrire leur histoire savoureuse dans un lieu intime et discret, à leur image.

Ryu a fait ses classes dans des établissements de prestige, en commençant au Taillevent (3 étoiles) avec Alain Soliverès mais aussi sous les ordres de Yannick  à l’hôtel Cheval Blanc, Restaurant 1947 à Courchevel et au Meurice (3 étoiles), en tant que sous-chef. Il restera au Meurice, une fois passé sous la direction d’Alain Ducasse.

Kwen, quant à elle, a suivi une formation de cuisine française et pâtisserie française.Après Antoine, elle part à l’étranger se former à la cuisine, en Australie et à Singapour.

Ils décidèrent alors de s’unir dans cette nouvelle aventure, en y maitrisant chaque détail.

Ryu Naito et Kwen Liew - les chefs

Découvrez nos plats

La carte

Les entrées

HOMARD BLEU & TOMATE CERISE
Cerise noire/Amande fraiches/Sauce cerise***Cavair Baeri de Neuvic
55 €***75 €

CARPACCIO DE VEAU & MORILLES
Creme de thon/Pickles
46 €

FOIE GRAS POELE & NAVET DAIKON
Mangue/Sauce Amaretto
42 €

TARTE FINE AUX GIROLLES & TRUFFE NOIS D’AUSTRALIE
Persillade/Sauce vin rouge
52€

Les plats

BAR DE SAINT-GILLES-CROIX-DE-VIE AUX ECAILLES
Artichaut barigoule/Jus truffee
69€

SOLDE DE PETIT BATEAU & PALOURDES
Poireux Crayon/Courgette/Sauce vin jaune ***Caviar Baeri
59€

CANETTE CHALLANS & MORILLES
Aubergine japonais/Sauce a la moutarde violette
55 €

Pluma iberique & Champignon Eryngi
Herbes/Aromes d’Asie
57 €

Les desserts

MOUDDE DE ROQUEFORT & CARAMEL UMEBOSHI
Fromage du jour/Confiture
19 €

GOURMANDISE DE FRUIT ROUGES
Glace vanille
18 €

TARTE AU CHOCOLATE MINUIT A LA TRUFFE NOIRE D’AUSTRALIE
Glace caramel
25 €

DECLINATION DE PECHE
Sorbet pomme vert
18 €

(Hors Jours Fériés)Menu déjeuner de saison - Du mercredi au vendredi

Entrée + Plat + Dessert – 45 €

Accords mets et vins -3 verres-40€

(Hors boissons)Menu Dégustation Pertinence en 6 services

(Servi sur l’ensemble de la table)
La sélection du chef avec les produits du jour – 105 €

Accords mets et vins – 6 verres -70€

Nous trouver

Les infos

Horaires

Ouvert : du mardi au samedi
(Ferme le Mardi midi)

12h15-13h15/ 19h30-21h15

Le restaurant sera ferme du 28 juillet 2019 au 05 Sept 2019

Réouverture le 05 Sept 2019 pour le diner

Adresse

29 rue de l’Exposition
75007 Paris