Pertinence

Le Restaurant

C’est entre la rue de Grenelle et la rue Saint Dominique que le restaurant Pertinence à ouvert ses portes fin mars.

Dans cet ancien bistrot, Ryunosuke Naito et Kwen Liew, ensemble à la cuisine comme à la ville, donnent vie à leur première table intime et élégante. La cuisine française se pare de techniques japonaises pour en tirer toute sa quintessence.

A l’abri de la Fontaine de Mars, Pertinence est l’adresse confidentielle où 18 convives peuvent s’attabler.

Ryu & Kwen

Les chefs

Rencontrés pour l’ouverture du restaurant Antoine en 2011 (avec le chef Mickaël Féval) et après de belles expériences au sein de tables emblématiques, Ryu et Kwen décident d’écrire leur histoire savoureuse dans un lieu intime et discret, à leur image, où la cuisine française se marie à l’élégance japonaise.

Ryu a fait ses classes dans des établissements de prestige, en commençant au Taillevent (3 étoiles) avec Alain Soliverès mais aussi sous les ordres de Yannick Alléno à l’hôtel Cheval Blanc, Restaurant 1947 à Courchevel et au Meurice (3 étoiles), en tant que sous-chef. Il restera au Meurice, une fois passé sous la direction d’Alain Ducasse. Ryu prend un tournant en 2014 en étant chef et associé du Bistro Alexandre III.

Kwen, quant à elle, a suivi une formation en pâtisserie française et part ensuite à l’étranger se former la cuisine. Elle rejoindra Ryu au Bistro Alexandre III où elle sera sous-chef.

Ryu Naito et Kwen Liew - les chefs

Découvrez nos plats

La carte

Les entrées

Langoustines rôtie , bouillon de champignon noir
Navet daikon , black truffle
45 €

Caviar Baeri ,délicate royale à la bonite séchée
Jambon Serrano , cebette Th
54 €

Risotto croustillant à la truffe noir 
L’Œuf de poule ,crème de parmesan
34 €

Foei gras de canard poêlé
Fruit de dragon , sauce au porto
35 €

Les plats

Sole petit bateau façon Dieppoise 
Mini poireaux et oignon caramélisé
49 €

Noix de coquilles saint Jacques dorées 
Légumes croquants , bisque de homard, truffle noir
46 €

Pluma ibérique poêlé 
Fleur d’ails , bouillon aux herbes et coriandre
42 €

Poulette de Racan en fricassée 
Pomme de terre Agria , truffle noir
48 €

Tourte de ris de veau et foie gras 
Jus de veau
52 €

Les desserts

Mousse de roquefort et fromage sélection du jour 
12 €

Soupe de poire
Pomme honey crunch à la groseille, sorbet pomme vert
12 €

Chocolat Inaya à la truffle noir
Mousse au caramel, Glace chocolat
18 €

Sablée su citron meringuée 
Sorbet orange sanguine
12 €

(Hors Jours Fériés)Menu déjeuner de saison - Du mardi au vendredi

Entrée + Plat + Dessert – 38 €

(Hors boissons)Menu Dégustation Pertinence en 6 services

(Servi sur l’ensemble de la table)
La sélection du chef avec les produits du jour – 85 €

Menu Dégustation Pertinence en 6 services accompagné d’un accord mets et vins

(Servi sur l’ensemble de la table)
La sélection du sommelier en accord avec la sélection du chef – 135 €

Nous trouver

Les infos

Horaires

Ouvert : du mardi au samedi
Fermé : dimanche et lundi

Fermeture exceptionnelle :Le 22 Jan 2018 au 30 Jan 2018

Adresse

29 rue de l’Exposition
75007 Paris