Pertinence

Le Restaurant

C’est entre la rue de Grenelle et la rue Saint Dominique que le restaurant Pertinence à ouvert ses portes fin mars.

Dans cet ancien bistrot, Ryunosuke Naito et Kwen Liew, ensemble à la cuisine comme à la ville, donnent vie à leur première table intime et élégante. La cuisine française se pare de techniques japonaises pour en tirer toute sa quintessence.

A l’abri de la Fontaine de Mars, Pertinence est l’adresse confidentielle où 18 convives peuvent s’attabler.

Ryu & Kwen

Les chefs

Rencontrés pour l’ouverture du restaurant Antoine en 2011 (avec le chef Mickaël Féval) et après de belles expériences au sein de tables emblématiques, Ryu et Kwen décident d’écrire leur histoire savoureuse dans un lieu intime et discret, à leur image, où la cuisine française se marie à l’élégance japonaise.

Ryu a fait ses classes dans des établissements de prestige, en commençant au Taillevent (3 étoiles) avec Alain Soliverès mais aussi sous les ordres de Yannick Alléno à l’hôtel Cheval Blanc, Restaurant 1947 à Courchevel et au Meurice (3 étoiles), en tant que sous-chef. Il restera au Meurice, une fois passé sous la direction d’Alain Ducasse. Ryu prend un tournant en 2014 en étant chef et associé du Bistro Alexandre III.

Kwen, quant à elle, a suivi une formation en pâtisserie française et part ensuite à l’étranger se former la cuisine. Elle rejoindra Ryu au Bistro Alexandre III où elle sera sous-chef.

Ryu Naito et Kwen Liew - les chefs

Découvrez nos plats

La carte

Les entrées

Cèpes rôtis à la persillade
Anchois Jus à la moelle
29 €

Coquillages à l’étuvée parfumés au gingembre
Amandes de mer, coques, couteaux
26 €

Foie gras de canard poêle
Qui figues de solliès, Sauce au tamarin
34 €

Carpaccio de carabineros
Mangues et concombre a l’hibiscus
32 €

Les plats

Aiguillette de bar de ligne glacé au juste moules
Risetto à la coriandre, Sauce vin jaune
39 €

Sole de petite pêche meunière 
Champignon rose et jambon Serrano, Jus rôti façon grenobloise
46 €

Pigeon de Racan rôti
Radis noir, olives farcies à la ricotta , Jus au café
39 €

Pluma d’ibérique poêle
Fleur d’ail et fleurs de courgette cuisiné au chorizo
38 €

Côte de veau dorée au sautoir
Pomme de terre vitelotte et chou fleur violet fumes
48 €

Les desserts

Mousse de roquefort et formage sélection du jour 
12 €

Velouté de poire
Aloe vera et sorbet pomme vert
12 €

Gourmet,dise de fraise et framboise
Glace Fraise
12 €

Chocolat Inaya
Mousse Bailey’s
12 €

(Hors Jours Fériés)Menu déjeuner de saison - Du mardi au vendredi

Entrée + Plat + Dessert – 38 €

(Hors boissons)Menu Dégustation Pertinence en 6 services

(Servi sur l’ensemble de la table)
La sélection du chef avec les produits du jour – 85 €

Menu Dégustation Pertinence en 6 services accompagné d’un accord mets et vins

(Servi sur l’ensemble de la table)
La sélection du sommelier en accord avec la sélection du chef – 135 €

Nous trouver

Les infos

Horaires

Ouvert : du mardi au samedi
Fermé : dimanche et lundi

Adresse

29 rue de l’Exposition
75007 Paris